喝一杯屬於你的咖啡|Kuan Café

你認為什麼樣的咖啡才算得是一杯好咖啡呢?其實這個問題的答案,跟衣服的選擇是一樣的道理,只要是適合你的、感覺對了、就什麼都對了!無論你是什麼樣的原因需要一杯咖啡,我建議你盡可能地去瞭解它,或許這將會使你在喝下去的那剎那,對它有更不一樣的期待與看法。

 ▍喝一杯屬於你的咖啡

每個人都有屬於自己的咖啡,這件事聽起來可能有些抽象,其實不難理解。就廣泛來看,大部分擁有喝咖啡習慣的族群中,上班族往往需要的是一杯簡單又快速的即溶咖啡、作家則需要的是一杯醒腦的黑咖啡、而情侶則可能需要一杯濃情蜜意的卡布奇諾,咖啡在今日絕對不再只是因為種類、沖泡方式、品牌就此被定義好壞,而是綜合評估下來現在的你究竟需要喝什麼樣的咖啡?!正如同它那多元的產區般,本身就已擁有多到數不清的綜合條件可以評估究竟這杯咖啡對於你來說是不是一杯好的飲品。所以各位朋友們別再迷信高單價的咖啡就是好貨,若非你所愛,它就不是你的Mr right.

 ▍找出喜歡的咖啡風味

如果你對咖啡如痴如狂,甚至是想當個咖啡師,那麼咖啡風味輪絕對再熟悉不過了!不過在此就不多加論述,簡單說這就是一張能夠幫助分辨並具體指出我們所品嚐的咖啡風味表,不過一般的朋友可能很難品嘗到如此精確,除非你要去考證照,就另當別論囉。我們可依此作為參考,咖啡風味大體上有幾個大方向,只要你能抓住這一些基本的重點,再搭配咖啡師協助分析,相信你馬上就能找著自己喜愛的風味咖啡。

1、酸度(acidity
和檸檬的酸不同,一般喝咖啡時舌頭邊緣會感受到的刺激,這是咖啡提振味覺的一種清新、爽朗感,有時又被稱為明亮度(brightness)。酸度是咖啡很重要的一個特質,沒有酸度的咖啡味道會很平淡。此時的你可能會有些疑問,咖啡有酸度是正常的嗎?為什麼有時候很難入口?基本上是正常的!畢竟咖啡是一種果實,那有沒酸甜的道理呢?不過正常的酸度應該是舒服的酸,有許多人喝到咖啡酸到不愛有兩個種可能,第一,咖啡豆本身沒問題,但真的不喜歡,那會建議你先從義式入手,第二種可能,就是烘豆師在烘培豆子的時候沒有完全烘熟,而導致有大家不能接受的酸度產生。

2、香氣(aroma

咖啡沖煮後的香味,鼻子總比舌頭更能感受到的味道的多樣化。例如果香(fruit-like)、土地芬芳(earthy)、煙熏(smoky)、花朵香(flowery)、莓果(berries)、堅果(nuts)等等。當你掌握大原則喜歡的香氣後,更細微的芬芳可再經由咖啡師領導你去探索。

3、醇度(body

咖啡在口中的口感,從清淡如水或脫脂乳,到濃稠如牛奶或奶油、糖漿都有。

4、餘味(aftertaste

和品酒的概念相似,指咖啡喝下去後嘴巴裡殘留的味道。有些咖啡有可可或巧克力的餘味,有些則有水果、莓果、堅果。

 ▍與咖啡師溝通

以上幾種就是辨別咖啡風味的方式,掌握這些大原則再依據你喜歡的形式、生活習慣等條件綜合評估,就能請咖啡師為你推薦最適合的豆子或沖煮、調配的方式。如果覺得還不夠的朋友,可再深入了解,甚至高品質咖啡還會有平衡度(balance)、香醇(mellow溫和(mild)、柔潤(soft)等呈現形式,非常好玩有趣。
那麼今天第一堂的咖啡教學紀錄就到這裡結束囉!希望這有幫助到大家在短短的時間內吸收到小知識,並找到適合自己的咖啡,接下來我們一起期待阿寬老師後續帶來的驚喜吧!

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2018-07-11T11:43:14+00:00七月 10th, 2018|一杯咖啡的學問|

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